O sorvete é um alimento lácteo congelado, fonte de energia e proteínas, rico em vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, cálcio e fósforo. Preparado com leite, açúcar, creme de leite, óleos vegetais, frutas, sucos e frutas secas, é um alimento que inclui ingredientes de grande valor nutricional, sendo considerado um alimento completo e de alto valor do ponto de vista nutricional. Frequentemente associado de maneira errônea a “junk foods”,ou somente a momentos de lazer, na realidade o sorvete é um alimento bem balanceado, saudável, de fácil digestão e pode ser consumido o ano todo e por todas as idades.
Por muito tempo o sorvete foi visto como um alimento pouco benéfico à saúde, em decorrência ao teor de gorduras e aos açucares de absorção rápida que aumentam o valor calórico e da utilização de materias primas de qualidade duvidosa, corantes, aromatizantes e saborizantes artificiais. No entanto, paradigmas precisam ser quebrados.
O sorvete, quando produzido com matérias primas de qualidade, é considerado um alimento perfeito, pois contém todos os ingredientes necessários para o desenvolvimento e crescimento de crianças, além de fornecer energia e ter propriedades psicoestimulantes, sempre associado aos bons momentos da vida e da família.
Nos últimos anos a fabricação de sorvetes tem melhorado notavelmente graças às pesquisas feitas com substitutos de açúcares e gorduras, à utilização de matérias primas de melhor qualidade, de frutas frescas, corantes naturais e fibras alimentares. De acordo com Sivieri (2010), adição de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e com potencial para promover a saúde através de mecanismos não previstos na nutrição convencional, com inovações na área de produção que relacionam a adição de substâncias prebióticas e micro-organismos probióticos aos gelados.
O fato de ser conservado a temperaturas negativas, dispensa o uso de conservantes. O que é erroneamente classificado pelo popular como conservantes artificiais em sorvetes, na verdade são estabilizantes, que quando de boa qualidade, são derivados de gomas de origem natural, como algas e plantas.
Seu valor calórico – 200kcal/100g em média, dependendo de sua composição – é menor que a de um pão francês, contribuindo com no máximo 10% das necessidades diárias de calorias. As opções a base de água, como picolés de frutas e sorbets, têm valores calóricos ainda menores, sem perder seu valor nutritivo. Quando produzido a base de leite, sua quantidade de cálcio permite completar a ingestão daqueles que não consomem quantidades suficientes do nutriente ou que estão em situações fisiológicas com maior necessidade deste mineral, como a gravidez e a lactação, além de ser benéfico para ossos fortes e saudáveis e auxiliar na prevenção de doenças como osteoporose.
Os sorvetes também são uma alternativa para os lanches das crianças, por serem menos calóricos que as merendas habituais e apresentarem menos gorduras que pães e biscoitos. De acordo com a médica Dra. Susana Monereo, especialista em nutrição e endocrinologia do Servicio de Endocrinología y Nutrición do Hospital General Universitaio Gregorio Marañón de Madrid, o sorvete pode ser recomendado na dieta diária como um alimento, respeitando as necessidades individuais de cada individuo.
Devido as suas características digestivas, sabor agradável, textura macia e frescor, o sorvete é um alimento altamente palatável, ideal para ser consumido por idosos e crianças sem apetite, com problemas de mastigação ou disfagia, pessoas em tratamento médico, e pessoas com disturbios alimentares como anorexia , bulimia ou desnutrição, motivos pelos quais, é o alimento usado como refeição para pacientes hospitalares, quando outros alimentos não podem ser ingeridos. Pesquisadores do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (HU-UFSC), vinculado à Rede Ebserh, desenvolveram um sorvete especialmente para pacientes em tratamento oncológico. O produto ajuda a reduzir os efeitos colaterais da quimioterapia em pacientes com câncer e funciona como um complemento alimentar.
Segundo o Ministério da Saúde, nos últimos cinco anos, essa conscientização com a saúde aumentou 11%, e em época de Olímpiadas, esta tendência aumenta ainda mais. E por que não tornar essas mudanças de hábitos prazerosas? “É o sonho de qualquer atleta poder substituir os suplementos por um sorvete, ainda mais se ele tiver baixa quantidade de calorias e garantir mais energia durante o treino”, afirma o mestre em ciências do Movimento pela UDESC e personal trainer Mateus De Lucca.
Novas formulações estão sendo desenvolvidas frequentemente, atendendo exigências dos consumidores, nas quais o sorvete é adicionado de ingredientes que enriquecem ainda mais o seu valor nutricional e o classificam como um alimento funcional. Sorvetes à base de whey protein, com alto teor de proteínas; enriquecidos com fibras alimentares com ação prebiótica ou com bactérias de ação probióticas, que auxiliam o bom funcionamento do intestino; produtos que substituem a sacarose por edulcorantes naturais; e produtos sem ingredientes de origem animal, atendendo o público vegano.
Por fim podemos concluir que o sorvete não é o grande vilão, mas sim um alimento completo, saudável e equilibrado, quando produzido com matérias primas de qualidade e técnicas adequadas, que pode ser consumido por todos o ano todo. O segredo é escolher um sorvete de qualidade!
FONTES Bibliograficas:
Soukoulis C., Fisk I. D., and Bohn T. (2014) Ice Cream as a Vehicle for Incorporating Health-Promoting Ingredients: Conceptualization and Overview of Quality and Storage Stability. In: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol.13, April 2014
Deosarkar S.S., Kalyankar S.D., Pawshe R.D. and Khedkar C.D. (2016) Ice Cream: Composition and Health Effects. In: Caballero, B., Finglas, P., and Toldrá, F. (eds.) The Encyclopedia of Food and Health vol. 3, pp. 385- 390. Oxford: Academic Press.
MONEREO, Susana. La dieta con helados. Barcelona. Editora Amat, 2008.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Desmistificando dúvidas sobre alimentação e nutrição: material de apoio para profissionais de saúde / Ministério da Saúde, Universidade Federal de Minas Gerais. – Brasília: Ministério da Saúde, 2016.
