Os consumidores estão cada vez mais conscientes da relação entre alimentação e saúde. O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que, concomitantemente, sejam saudáveis e atrativos. Desta forma, a indústria de gelados vem evoluindo nos últimos anos e apresentando ao consumidor produtos com características diferenciadas. Em oposição a outros tipos de alimentos considerados ultraprocessados, o sorvete não possui “calorias vazias”, se constitui em alimento rico em nutrientes, no qual a indústria, no cenário atual, vem desmistificando a antiga imagem de alimento fonte de gorduras trans, através do investimento em diferentes tipos de processo de produção, com a substituição de gorduras, novos ingredientes, novas receitas, adição de frutas e nutrientes, que tornaram os gelados alimentos mais saudáveis, que vem sendo utilizados, inclusive, em benefício da saúde dos consumidores.
Pesquisadores do Hospital Universitário da Universidade Federal de Santa Catarina (HU-UFSC), vinculado à Rede Ebserh, desenvolveram um sorvete especialmente para pacientes em tratamento oncológico. O produto ajuda a reduzir os efeitos colaterais da quimioterapia em pacientes com câncer e funciona como um complemento alimentar. O sorvete é também fonte proteína de alto valor biológico, fonte de fibra, livre de gordura trans, sem lactose e sem glúten, com alto valor calórico.
As proteínas do soro de leite estão entre as proteínas de maior qualidade para fins de nutrição humana. A utilização de proteínas lácteas de soro em formulações de sorvetes pelas indústrias, resulta em melhor valor nutricional do produto, uma vez que contêm elevado teor de aminoácidos essenciais e constituem uma excelente fonte de proteína de alta qualidade. As proteínas de soro são consideradas proteínas completas, pois contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades adequadas para uso humano, seus benefícios sobre o ganho de massa muscular estão relacionados ao perfil de aminoácidos, principalmente da leucina (um importante desencadeador da síntese proteica), à rápida absorção intestinal de seus aminoácidos e peptídeos e à sua ação sobre a liberação de hormônios anabólicos, como, por exemplo, a insulina.
Sorvetes são alimentos que apresentam grande potencial como veículos de espécies de microrganismos probióticos e prebióticos, tendo em vista que apresentam elevada aceitabilidade em todas as faixas etárias, contribuindo para a saúde intestinal. Os gelados também podem ser uma opção saborosa e saudável para a prevenção de osteoporose, por ser fonte de cálcio. Gelados comestíveis são alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional, rico em vitaminas A, B1, B2, B6 , C, D, E e K, cálcio, fósforo e outros minerais, sendo considerado um alimento completo e de alto valor do ponto de vista nutricional.
Fonte: Danthas Consultoria
